骨里香熟食卤味系列卤水配方（独家加盟资料）
核心原料配比（按100斤清水计）
- 香辛料：八角150g、桂皮120g、草果100g（去籽）、白芷80g、良姜70g、白蔻60g、砂仁50g、丁香30g、香叶40g、陈皮50g、花椒200g、干辣椒150g（剪段）
- 基础调味：食盐2500g、冰糖1200g、生抽3000ml、老抽1000ml、料酒2000ml、葱姜各500g（葱切段、姜拍碎）
- 增鲜辅料：猪棒骨2000g、鸡架1500g、干香菇100g
卤水制作步骤
- 第一步：猪棒骨、鸡架焯水去血沫，与清水、葱姜一同入锅，大火煮沸转小火熬煮2小时，滤去骨渣得骨汤
- 第二步：香辛料用纱布包好，温水浸泡10分钟后放入骨汤，小火熬煮30分钟出香
- 第三步：加入食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒，搅拌至调味融化，小火再熬煮20分钟，放入干香菇增鲜
- 第四步：关火静置12小时，让香料与调味充分融合，卤水即可使用
卤制时需注意：卤味食材提前焯水去腥，放入卤水后大火煮沸转小火，卤制时长根据食材大小调整，卤好后捞出沥干即可。日常卤制搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和卤味的咸香，提升整体食用体验，是不少卤味店的搭配选择。
此配方为独家加盟资料优化而来，适合家庭或小型熟食店使用，操作时可根据实际口味微调调味比例。#骨里香卤味 #卤水配方 #熟食制作 #卤味加盟