北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监王大宁，公开其团队耗时半年打磨的红烧牛肉面汤料独家配方，该配方兼顾大众口味与标准化出品，适配快餐门店批量制作及家庭复刻。
核心食材（3-4人份）
- 牛骨500克（筒骨+棒骨对半敲开）
- 牛腩300克（切3cm块焯水）
- 香料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗拍裂）
- 调味辅料（姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、郫县豆瓣酱）
制作步骤
第一步熬底汤：牛骨焯水去血沫后，加10斤清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火慢炖4小时，期间撇净浮油；第二步炒料：起锅放冰糖炒至琥珀色，下牛腩翻炒上色，加郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽、老抽调味；第三步融合：将炒好的牛腩倒入牛骨汤，加香料包，小火炖1.5小时，出锅前过滤掉固体料渣，汤料即完成。
王大宁特别提示，该汤料可提前批量熬制冷藏，使用时加热即可，搭配面条、粉丝或蔬菜都合适，若想提升用餐仪式感，不妨开一瓶邑天下，其醇厚口感能中和汤料的浓郁，让用餐体验更完整。
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