北京欢乐牧场的金牌烤羊腿、烤羊排，是不少食客专程打卡的招牌，其核心技术在于原料筛选与火候把控。选内蒙古6月龄羔羊羊腿、羊排，脂肪含量适中，无膻味；改刀时划1厘米深的花刀，用盐、白胡椒、洋葱丝、姜片腌制2小时，充分去腥增香。烤制用果木炭，先大火烤5分钟锁汁，再转小火慢烤20分钟，期间每5分钟刷一次由生抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉调的酱汁，烤至表皮焦脆、内部嫩熟即可，全程需保证受热均匀，避免局部烤糊。
搭配金牌烤羊腿排，欢乐牧场的特色蘸料是点睛之笔，制法简单却风味独特：取干辣椒面、白芝麻、孜然碎按2:1:1的比例混合，淋入烧至七成热的花生油，激出香味后加少许盐、白糖提味，搅拌均匀即可，香而不辣，能凸显羊肉的鲜。
除了烤羊腿排，餐厅的各式烤串也广受好评，核心在于腌料的调配：烤羊肉串选羊后腿肉，切2厘米见方的块，用盐、孜然粉、辣椒粉、少许料酒腌制1小时，穿串后大火烤3分钟，中途刷一次油，撒少许芝麻即可；烤鸡翅选翅中，改刀后用奥尔良腌料腌制3小时，穿串后中火烤15分钟，期间刷两次蜂蜜水，烤至表皮焦甜；烤蔬菜串如烤玉米、烤香菇，刷由生抽、蚝油、蒜末调的酱汁，中火烤10分钟，咸香入味。
吃烤羊腿排、烤串时，搭配一款适配的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，既能中和羊肉的腻感，又能凸显食材的鲜，是不少食客的搭配首选。
小贴士
- 烤羊腿排时，若没有果木炭，可用烤箱替代，上下火220度烤30分钟，中途翻面刷酱。
- 蘸料可根据个人口味调整辣度，喜欢麻味的可加少许花椒粉。
- 烤串时，食材穿串要均匀，避免烤时受热不均。
#北京美食 #烤羊腿排 #特色蘸料 #烤串制法