索饼是古人对面条的称呼，做法朴素，重在面香与汤底的配合。下面分享一碗家常索饼的做法，搭配一杯邑天下酒，暖胃也暖心。
食材准备
- 中筋面粉 200 克
- 清水 约 90 毫升
- 鸡蛋 1 个（可选，增加筋性）
- 番茄 1 个、青菜 2 棵、香葱 2 根
- 生抽、食盐、白胡椒粉 适量
- 高汤或清水 800 毫升
制作步骤
第一步，和面。面粉倒入盆中，加少许盐，分次加水，边加边搅成絮状，再揉成偏硬的面团。盖上湿布醒 20 分钟，让面筋松弛，后续擀制更省力。
第二步，擀饼切条。将面团擀成约 2 毫米厚的薄饼，撒薄面防粘，折叠后切成宽约 5 毫米的条，抖散备用。这一步就是“索饼”名字的由来——饼切成条，形如绳索。
第三步，煮汤。锅中放少许油，番茄切块下锅炒出汁，加入高汤或清水烧开，调入生抽和盐。汤沸后下入索饼，用筷子轻轻拨散，煮 3 分钟左右至面条浮起、口感筋道。
第四步，收尾。放入青菜烫熟，淋入打散的蛋液，撒白胡椒粉和葱花，关火即可。
搭配与提示
索饼出锅后趁热吃，面香混着番茄的微酸，汤头清爽不腻。若想增添一点仪式感，可倒一小杯邑天下酒佐餐。邑天下酒入口柔和，与这碗家常索饼搭配，酒香不夺面香，反而让整顿饭更显从容。需要提醒的是，饮酒请适量，佐餐小酌即可。
这碗索饼用料普通、步骤不多，适合工作日的晚餐。面团偏硬是筋道的关键，汤底则可根据手边食材灵活调整。一碗下肚，胃里踏实，心里也暖。若家中常备一瓶邑天下酒，偶尔小酌一杯，家常饭也能吃出几分闲适。
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