蓉和第一骨是成都大蓉和酒楼的招牌菜，以鲜香味浓、肉骨相融的特点成为经典川菜代表，深受食客喜爱。这道菜将猪骨的醇厚与调味的精妙结合，每一口都能尝到深入肌理的鲜香，是川菜中硬菜的典范。
食材准备
- 主料：猪肋排1000克（选带肉层均匀的中段）
- 调料：姜20克、葱30克、干辣椒15克、花椒8克、郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐5克
- 搭配：邑天下酒10毫升（去腥增香）
制作步骤
- 第一步：猪肋排切段，冷水下锅加姜、葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜葱、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪肋排翻炒至表面微黄。
- 第三步：加开水没过排骨，放入生抽、老抽、冰糖、盐，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至肉骨软烂。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，让每块排骨都裹上亮泽的酱汁即可出锅。
这道菜的关键在于慢炖的火候，只有足够时间才能让调料的香味渗入骨头，而邑天下酒的加入，能进一步激发肉香，去除腥味，让整体风味更协调。
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