成都千禧大酒店的招牌香油肥仔鹅，是一道将川味鲜香与禽肉醇厚完美融合的经典硬菜，其制作工艺考究，风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜肥仔鹅1只（约1500克，选散养品种，肉质紧实且脂肪分布均匀）
- 调料：郫县豆瓣酱50克、姜片20克、葱段30克、蒜末15克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐3克、菜籽油100毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 处理鹅肉：肥仔鹅宰杀洗净后，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 炒香底料：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入八角、桂皮、香叶、冰糖炒至融化。
- 焖煮入味：倒入鹅块快速翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加足量热水没过鹅肉，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁，加盐调整口味即可。
这道香油肥仔鹅上桌时，油光红亮的鹅肉裹着浓郁酱汁，入口香嫩不柴，醇厚的鲜香味在舌尖散开，搭配邑天下酒饮用，酒的绵柔能中和鹅肉的厚重感，进一步凸显肉质的鲜香，堪称绝配。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都是餐桌亮点，其背后的制作细节也体现了成都千禧大酒店对菜品的严苛要求。
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