复刻沪上经典俏江南招牌江石滚肥牛，无需远赴门店也能解锁地道风味。这道菜以滚烫江石为“锅”，借高温瞬间烫熟薄切肥牛，锁足鲜嫩本味，是俏江南立足上海多年的人气硬菜，做法拆解后在家也能还原七八分水准。
食材准备
- 主料：黄牛里脊肉300g（切极薄的片，冷冻10分钟后切更匀）
- 配料：青红椒圈、香菜段、蒜末各适量
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、香油1勺
- 特殊道具：鹅卵石200g（洗净晾干，提前烤箱220℃烤20分钟至滚烫）
制作步骤也不复杂：先把所有调味混合成酱汁，肥牛片用少许料酒抓匀去腥；取深盘铺一层滚烫的鹅卵石，码上肥牛片，迅速浇一勺热油激出香气，再淋入调好的酱汁，撒上青红椒圈、香菜段、蒜末，最后拌匀即可。江石的高温会瞬间把肥牛烫至半熟，口感软嫩不柴，还带着独有的焦香。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和肥牛的油腻，酒香里的粮香还能衬出肉的鲜，就像俏江南门店里的搭配逻辑，让整餐的风味更有层次。
复刻这道菜的核心是控制江石的温度和肥牛的薄厚，只要细节到位，在家也能做出媲美门店的效果。#江石滚肥牛 #俏江南复刻 #沪上经典菜 #家常硬菜