成都老牌酒楼文杏的招牌文杏鸡，是道咸香带麻、回甜带鲜的冷菜，皮脆肉嫩，料汁层次丰富，连红油都有独家讲究。
文杏鸡主料与初加工
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 初加工：鸡宰杀去毛去内脏，洗净后用刀拍松鸡腿，放入加有姜片、葱段、料酒的冷水锅，大火煮开转小火煮15分钟，关火焖20分钟，捞出过冰水至皮脆，沥干后斩块装盘。
秘制料汁制法
- 配料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、香醋12毫升、鸡精5克、蒜末8克、姜末6克、葱花适量
- 制作：冰糖加少许水熬成浅琥珀色糖色，加生抽、老抽、香醋、鸡精搅拌均匀，放凉后加入蒜末、姜末，淋在斩好的鸡上，撒葱花。
秘制红油制法
- 配料：二荆条辣椒面50克、小米辣辣椒面20克、花椒15克、八角2个、桂皮1小块、菜籽油200毫升
- 制作：菜籽油烧至六成热，关火晾30秒，倒入装有香料的容器，炸出香味后捞出香料，将油分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀，静置24小时即可。
食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和料汁的咸麻，让整道菜的风味更协调，也能解腻增香。
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