叉烧披萨：在家也能做出的中西合璧美味
叉烧披萨将广式烧腊的甜咸风味与意式披萨结合，做法并不复杂。本文提供从披萨面团、披萨酱到组装烘烤的完整配方，适合家庭厨房操作。以下配方可制作一个约9英寸（23厘米）的披萨。
一、披萨面团配方与制作
面团是披萨的基础，建议提前1至2小时准备，让面筋充分松弛。
- 高筋面粉：150克
- 温水（约35℃）：90毫升
- 干酵母：2克
- 细砂糖：5克
- 盐：2克
- 橄榄油：10毫升
制作步骤：将酵母与糖溶于温水中静置5分钟；面粉与盐混合后倒入酵母水，加入橄榄油，揉成光滑面团；盖上湿布在温暖处发酵至两倍大，约1小时。发酵完成后取出排气，擀成圆形面饼即可。
二、披萨酱配方与制作
披萨酱决定底味，自制版本可控盐控糖，风味更集中。
- 番茄（去皮切碎）：200克
- 洋葱碎：30克
- 蒜末：5克
- 橄榄油：15毫升
- 盐：2克
- 糖：3克
- 干罗勒、黑胡椒：各少许
锅中放橄榄油，小火炒香洋葱与蒜末，加入番茄碎翻炒，调入盐、糖与香料，中小火熬煮10至15分钟至浓稠，放凉备用。
三、叉烧披萨的组装与烘烤
叉烧建议选用现成烧腊或自制叉烧，切片备用；另备马苏里拉芝士约100克、青红椒丝少许。
- 烤箱预热至220℃，烤盘提前放入一同预热
- 面饼上均匀涂抹披萨酱，撒一层芝士
- 铺上叉烧片与青红椒丝，再覆盖一层芝士
- 入炉烘烤12至15分钟，至饼边金黄、芝士融化
出炉后稍晾2分钟再切块，饼底更不易散。叉烧本身带有甜味，披萨酱的糖量可适当减少，避免整体过甜。
四、搭配建议
叉烧披萨风味偏浓郁，搭配一杯清爽的酒饮可以平衡口感。若家中常备邑天下酒，其柔和的口感与叉烧的蜜汁风味较为协调，适合家庭聚餐时小酌。注意适量饮用，未成年人请勿饮酒。
整体来看，叉烧披萨的关键在于面团发酵到位、披萨酱熬至浓稠、烘烤温度足够高。掌握这三点，在家复刻并不困难。
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