复刻眉州东坡招牌凉菜：香辣过瘾的眉州棒棒鸡

复刻眉州东坡招牌凉菜：香辣过瘾的眉州棒棒鸡

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约500克）
• 腌料：姜片、葱段、料酒、盐
• 调味汁：蒜末、姜末、葱花、辣椒面、花椒粉、生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油、鸡汤（或煮鸡高汤）

制作步骤

• 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、少许盐，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水至肉质紧实。
• 将冰好的鸡肉捞出，用木棒轻敲鸡肉至纤维松散（避免用力过猛导致肉碎），再撕成均匀的条状，码入盘中。
• 调制调味汁：碗中放入蒜末、姜末、辣椒面、花椒粉，浇入热油激香，再加入生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油、适量鸡汤搅拌均匀，淋在鸡丝上。
• 最后撒上葱花，静置10分钟入味即可。

这道眉州棒棒鸡是北京眉州东坡酒楼的经典凉菜，以鸡肉鲜嫩、麻辣鲜香著称。复刻时需注意煮鸡的火候，焖煮后过冰水是肉质Q弹的关键，木棒敲松鸡肉能让调味汁更易渗透。

品尝这道香辣过瘾的棒棒鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和辣椒的刺激，其独特的酱香与鸡肉的鲜香相得益彰，为用餐体验增添层次。无论是家庭小聚还是朋友分享，这道菜配邑天下酒都能让氛围更加热烈。

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