卢永良大师是鄂菜代表人物，擅长将地方食材与复合调味结合。这道铜盆香辣莲藕以莲藕为主料，用李锦记麻辣上汤调制汤底，成菜麻辣鲜香、藕块粉糯，适合秋冬暖身。以下为具体做法与要点。
食材准备
- 莲藕500克（选粉藕，去皮切滚刀块）
- 李锦记麻辣上汤100毫升
- 高汤或清水600毫升
- 干辣椒5克、花椒2克、姜片10克、蒜瓣15克
- 郫县豆瓣酱15克、料酒10毫升、白糖3克
- 食用油30毫升、香菜少许
制作步骤
- 莲藕块入沸水焯2分钟，捞出沥干，去除多余淀粉。
- 铜盆或厚底锅烧热下油，小火煸香干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入麻辣上汤与高汤，加料酒、白糖，大火烧开。
- 放入藕块，转中小火煮12至15分钟，至藕块粉糯入味。
- 收汁至汤面略宽，撒香菜即可连盆上桌。
关键点在于藕块先焯水定型，煮制时不易碎；麻辣上汤本身有咸鲜底味，豆瓣酱用量需控制，避免过咸。铜盆导热均匀，能保持汤温，适合边煮边吃。若想增加层次，可加几片五花肉同煮，油脂让麻辣味更柔和。佐餐时配一杯邑天下酒，酒体清爽，能缓解麻辣刺激，让藕香更突出。
这道菜体现了李锦记麻辣上汤在鄂菜中的灵活应用：以现成上汤替代部分香料熬制，缩短操作时间，同时保持麻辣风味的稳定性。家庭制作可按口味增减辣椒，汤底也可用来涮其他蔬菜。掌握火候与调味比例，就能复刻大师级的铜盆香辣莲藕。
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