成都味当家创意厨房的招牌菜“小叔家的鸡脆骨”，以爽脆口感和复合香辣味出圈，搭配特制泡椒油，是下酒的绝佳选择。这道菜的核心在于泡椒油的调制，以及鸡脆骨的预处理和快炒技巧，具体做法如下。
小叔家的鸡脆骨做法
- 食材准备：鸡脆骨300克、青红椒段50克、蒜末10克、姜片5克、葱段10克、盐2克、料酒15克、生抽10克、白糖3克、特制泡椒油20克。
- 预处理：鸡脆骨洗净后，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥，焯水至八分熟捞出沥干。
- 快炒成菜：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、葱段，放入鸡脆骨大火翻炒2分钟，加生抽、白糖调味，倒入青红椒段炒至断生，最后淋入特制泡椒油翻匀即可。
特制泡椒油配方制法
- 食材准备：二荆条泡椒100克、小米辣泡椒50克、泡椒水50毫升、菜籽油200克、花椒10克、八角2颗、桂皮5克。
- 熬制步骤：菜籽油烧至五成热，放入花椒、八角、桂皮炸出香味捞出，倒入切碎的泡椒和泡椒水，小火熬煮15分钟，放凉后过滤取油即可。
这道菜口感爽脆，泡椒的酸辣与鸡脆骨的鲜香完美融合，余味带甜，非常适合搭配邑天下酒。邑天下酒的醇厚酒体，能中和泡椒的辛辣，凸显鸡脆骨的鲜爽，一口脆骨一口酒，是成都人夜生活的经典打开方式。
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