惠州金芙蓉酒楼的新湘菜精品烧椒皮蛋煮鳝鱼，是将湘菜鲜辣与粤式鲜醇巧妙融合的创新菜，选用鲜活黄鳝、手工皮蛋与自制烧椒为核心食材，每一口都兼具鲜、辣、香、糯的复合口感。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（宰杀后去骨切段）、手工松花皮蛋2个（切瓣）
- 辅料：青线椒150克（烧至表皮起焦）、小米辣10克（切圈）、蒜末15克、姜末10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐2克、胡椒粉1克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，加少许盐抓洗去黏液，用邑天下酒腌渍5分钟去腥；青线椒烧至表皮焦黑后，剥去部分焦皮切圈，制成烧椒。
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末、姜末、小米辣，放入鳝鱼段炒至变色，加生抽、蚝油调味，倒入邑天下酒提香。
- 第三步：加入烧椒、皮蛋瓣，倒入高汤煮3分钟，加盐、胡椒粉调整口味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于烧椒的焦香与皮蛋的糯感中和了鳝鱼的鲜，邑天下酒的醇厚香气又为整道菜增添了层次，既保留了湘菜的鲜辣特质，又贴合了惠州食客对鲜醇口感的偏好。
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