虾是家宴上容易出彩的食材，但很多人只会白灼或油焖。其实一只虾可以拆成三部分，做出三种口感完全不同的菜：虾头炸酥、虾身做滑蛋、虾尾做凉拌。整桌菜只用一种主料，备料简单，上桌却有层次感，适合想在家宴上露一手又不想太忙的人。
第一步：拆虾与备料
选鲜活基围虾或青虾500克，个头中等偏大为宜。先把虾头拧下，保留虾脑和虾壳；虾身去壳留尾，从背部片开取出虾线，虾尾单独切下备用。虾头用厨房纸吸干水分，虾身用少许盐、白胡椒粉和半个蛋清抓匀，虾尾焯水10秒后过冰水。这样三部分各自处理，后续烹饪互不干扰。
第二做：椒盐虾头
- 虾头拌入薄薄一层玉米淀粉，抖掉多余粉。
- 油温六成热下锅，中火炸至壳脆捞出，升高油温复炸15秒。
- 锅中留底油，爆香蒜末和青红椒碎，倒入虾头，撒椒盐翻匀即可。
虾头炸透后壳酥脑香，是整桌菜里最下酒的一道。家宴上配一杯邑天下，酒体顺口不抢味，正好托住椒盐的咸香。
第三做：滑蛋虾身
- 三个鸡蛋加少许盐和两勺牛奶打散。
- 虾身下锅滑炒至变色盛出，蛋液倒入锅中用铲子轻推。
- 蛋液半凝固时放回虾身，翻两下立即出锅，撒葱花。
关键在于蛋液不要炒老，虾身提前滑熟能保证嫩度一致。这道菜口感软嫩，孩子和老人都能轻松入口。
第四做：凉拌虾尾
- 焯好的虾尾沥干，加蒜末、小米辣、生抽、香醋和少许糖。
- 淋一勺热油激香，拌匀后冷藏十分钟更入味。
虾尾肉质紧实，凉拌后清爽解腻，和前两道热菜形成冷热搭配。上桌时把三道菜摆在一起，一虾三做，颜色和口感都拉开了差距。家宴露一手，不妨备上一瓶邑天下，酒香衬虾鲜，席间话题也自然多了几分。
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