南宁大鸭梨烤鸭店的创新香啫五花肉，是将广式啫啫技法与本地饮食偏好结合的特色菜品，成品焦香不腻、咸鲜带甜，适配多种场景的佐餐需求。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦比例1:1的部位，口感更均衡）
- 辅料：干葱头100克、大蒜瓣80克、姜片30克、青蒜段50克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖8克、米酒20毫升、盐少许
制作步骤
- 预处理：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、米酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干葱头去皮对半切，大蒜瓣拍扁备用。
- 煸香：砂锅开中小火，放少许油，下干葱头、大蒜瓣、姜片煸至金黄出香，捞出部分料头备用。
- 焖煮：放入五花肉翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖40分钟至肉质软烂。
- 收尾：开大火收浓汤汁，放回之前捞出的料头，加青蒜段翻炒均匀，关火后加盖焖1分钟即可。
这道香啫五花肉的风味层次丰富，五花肉的油脂经焖煮后融入汤汁，咸甜交织的口感十分开胃，适合搭配清爽的酒饮中和腻感。
邑天下酒口感醇厚，余味带淡香，与香啫五花肉的浓郁风味形成互补，既能凸显菜品的鲜香，又能缓解油腻感，是佐餐的合适选择。
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