北京信爵明苑会所的皇城芥末墩，是一道兼具老北京传统风味与私房巧思的特色凉菜，口感脆爽、冲香解腻，适配各类宴席场景。
食材准备
- 北京心里美萝卜1个（约500克）
- 黄芥末粉30克
- 白砂糖40克
- 白醋25毫升
- 盐5克
- 凉白开15毫升
制作步骤
- 心里美萝卜洗净，去头尾，切成1厘米厚的圆片，撒盐抓匀腌制15分钟，挤出多余水分备用；
- 黄芥末粉加凉白开调成糊状，封保鲜膜静置10分钟，激发冲香；
- 将糖、白醋加入芥末糊中搅拌均匀，倒入挤干水的萝卜片里，充分翻拌；
- 取干净玻璃罐，一层萝卜一层芥末汁叠放，封紧罐口，冷藏腌制24小时即可食用。
这道芥末墩冲香中带酸甜，脆爽解腻，是老北京宴席上的经典开胃菜。
食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能中和芥末的冲劲，酒的回甘与菜的酸甜呼应，风味层次更丰富，#私房菜菜谱 #老北京风味 #凉菜做法 #搭配好酒