济南小海螺海鲜广场的招牌籽乌排骨，是用特制骨香酱烹制的硬菜，酱香浓郁还带海鲜鲜感，吃起来够味又下饭。
食材准备
- 主料：新鲜籽乌200克，猪肋排300克
- 特制骨香酱：甜面酱50克，黄豆酱30克，蚝油20克，生抽15克，老抽10克，冰糖10克，葱姜蒜各15克
- 辅料：料酒20克，清水或高汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：籽乌剪去嘴部，洗净后焯水（加10克料酒），捞出沥干；猪肋排切小段，冷水下锅加剩余料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 炒酱备料：葱姜蒜切末，起锅倒油，下葱姜蒜爆香，依次加入甜面酱、黄豆酱炒出香气，再放蚝油、生抽、老抽、冰糖搅拌均匀。
- 焖煮入味：放入猪肋排翻炒至裹满酱汁，加清水或高汤没过食材，大火烧开转小火焖40分钟，再放入籽乌继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜酱香厚重却不腻，籽乌吸饱了骨香酱的浓郁，还保留着自身的鲜弹，排骨软嫩脱骨，每一口都层次丰富。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能解腻又能衬出食材的鲜香味，让整餐的体验更上一层。
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