长沙大蓉和的铁盘水晶虾，是年销破百万的招牌旺菜，以鲜活基围虾为原料，经特殊工艺烹制后，虾肉Q弹晶莹，搭配特制味汁，鲜香味浓，上桌时铁盘余温持续锁香，是食客必点的爆款菜品。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：姜10克、蒜15克、小米辣8克、香菜5克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量
烹制步骤
- 基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用盐、料酒腌制10分钟，拍上薄淀粉备用；
- 姜蒜切末，小米辣切圈，香菜切段；铁盘提前烧热，刷一层薄油保温；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入基围虾炸至表皮酥脆、虾肉变红，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣圈，放入炸好的基围虾，淋入特制味汁翻炒均匀，盛放在预热好的铁盘上，撒香菜段即可。
特制味汁做法
- 碗中加入生抽20毫升、蚝油15克、白糖8克、香醋5毫升、清水30毫升搅拌均匀；
- 起锅倒入调好的味汁，小火熬至微微浓稠，放凉后即可使用，此味汁鲜中带甜、酸香适口，是菜品提味的关键。
吃这道铁盘水晶虾时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和虾肉的鲜腻，让口感层次更丰富。
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