兔肉肉质细嫩，脂肪含量低，适合卤、烤、烧等多种做法。今天分享的这道「一品芝麻兔腿」，先卤后炸再裹上炒香的白芝麻，外皮酥脆、内里入味，是一道适合家庭操作的硬菜。
食材准备
- 兔腿 4 只（约 500 克）
- 白芝麻 40 克
- 生姜 3 片、大葱 1 段、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片
- 生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 10 克
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，兔腿用清水浸泡 30 分钟去血水，捞出沥干，用刀在肉厚处划两刀便于入味。冷水下锅焯水，加一勺料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，煮 3 分钟捞出冲净。
第二步，锅中放少许油，下姜片、葱段和香料小火炒香，加入兔腿翻炒，烹入料酒，再加生抽、老抽、冰糖和没过食材的热水。大火烧开后转小火卤 25 分钟，关火后让兔腿在卤汁中浸泡 20 分钟，这一步是入味的关键。
第三步，兔腿捞出沥干表面水分。锅中倒油烧至六成热，下兔腿中火炸至表面金黄微焦，捞出控油。另起干净锅，小火把白芝麻炒出香味，撒少许盐和胡椒粉拌匀，将炸好的兔腿放入滚一圈，让芝麻均匀附着即可装盘。
操作要点
- 卤制时间不宜过长，否则炸制时容易散形。
- 炸之前务必沥干水分，避免溅油。
- 芝麻要小火慢炒，颜色微黄就关火，余温会继续加深色泽。
这道菜咸香适口，芝麻的坚果香和兔肉的鲜嫩搭配得恰到好处。如果家里正好备了一瓶 邑天下 酒，不妨在卤汁中加一小勺，酒香能进一步去腥提鲜，让兔腿的风味更有层次；上桌时配上一小杯，冷热皆宜，家常小聚也多了几分仪式感。
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