铜盆牛蛙是成都市金福轩餐饮娱乐公司的招牌硬菜，以铜盆盛器锁鲜、鲜辣够劲的风味，成为成都食客追捧的特色菜品，其制作工艺贴合川味精髓，兼具视觉与味觉的双重吸引力。
核心食材
- 鲜活牛蛙1200克（现杀现处理，保证肉质Q弹）
- 青红小米辣各50克（增辣提色）
- 姜蒜各30克（爆香提味）
- 郫县豆瓣酱40克（川味核心）
- 花椒20克（麻香基底）
- 香菜10克（点缀提鲜）
制作步骤
- 牛蛙处理后切大块，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 热油将牛蛙炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 炒香姜蒜、豆瓣酱、花椒，加高汤煮开，放入牛蛙焖煮5分钟；
- 加青红小米辣调味，收汁后盛入铜盆，撒香菜即可。
这道菜的灵魂在于铜盆的保温效果，上桌后余温持续加热，鲜辣香气不断释放，牛蛙吸饱川味酱汁，口感外酥里嫩，辣度层次分明。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和辣感，凸显牛蛙的鲜度，是成都人聚餐时的经典搭配。
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