香烤小羊排是上海翠蜓轩的招牌菜，融合海派饮食的精细与西式烹饪的焦香，软嫩多汁的口感堪称味觉惊喜。这道菜的核心在于食材与调味的平衡，精选的小羊排自带鲜气，经腌制锁汁后烘烤，表面焦脆内里嫩弹，海派风味的复合香气层层递进。
食材准备
- 小羊排300克（约4-5块）
- 生抽15毫升、老抽5毫升
- 蜂蜜10克、黑胡椒碎2克
- 迷迭香1枝、蒜末5克
- 橄榄油8毫升
制作步骤
- 小羊排洗净吸干水分，用刀在肉面划两刀（不切断骨头），方便入味。
- 将生抽、老抽、蜂蜜、黑胡椒碎、蒜末、橄榄油混合成腌料，均匀涂抹在羊排上，放入迷迭香，冷藏腌制2小时以上。
- 烤箱预热至200℃，羊排取出后摆放在烤盘上，烤15-18分钟（根据羊排厚度调整），中途翻面一次，最后2分钟可将温度调至220℃烤至表面焦香。
- 烤好的羊排静置5分钟，让肉汁回锁，即可装盘。
这道菜的嫩香关键在于腌制时的锁汁处理与烘烤温度的把控，海派调味的甜咸平衡，让羊肉的鲜不被掩盖，反而更显层次。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和羊肉的腻感，酒香与肉香交织，更凸显海派饮食的雅致。
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