武汉乐福园美食有限公司深耕本地餐饮数十年，深谙食客对鲜辣风味的偏爱，近期创新推出的红袍辣鲜鳜鱼片，将经典鳜鱼的鲜与川湘辣的爽完美融合，成为店内又一招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：红袍辣椒150克、青花椒50克、姜片10克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、淀粉20克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，取肉切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头熬成鲜鱼汤备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的鱼片滑炒至变色盛出；
- 留底油爆香姜蒜片、红袍辣椒、青花椒，加入鱼汤烧开，调入生抽、香醋、白糖；
- 放入鱼片煮3分钟，撒葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜上桌时，红袍辣椒铺满表面，青花椒的辛香混着鱼肉的鲜气直钻鼻腔，入口先是辣椒的醇厚辣感，紧接着是鳜鱼特有的细嫩鲜甜，层次丰富却不突兀，完全保留了食材本味的同时，又多了几分热辣的过瘾感。
吃这道热辣十足的硬菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和辣椒的燥感，酒香与鱼鲜相互映衬，让整餐的体验更上一层楼。
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