西安老友记陕菜餐厅的铜盆乌鳢是店内旺销菜品，以黑鱼为原料，搭配特制椒麻汤，口感鲜麻适口，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活黑鱼1条（约1200克）
- 辅料：豆芽200克、青蒜苗段50克
- 调料：自制椒麻汤、盐、料酒、淀粉
制作步骤
- 黑鱼宰杀洗净，取肉切薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 豆芽焯水铺入铜盆底部，鱼骨煎至金黄加清水熬成奶白汤，倒入铜盆。
- 腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色熟透，撒青蒜苗段。
- 浇入烧热的自制椒麻汤，激出香味即可。
- 青花椒100克、藤椒油50毫升、菜籽油200毫升、姜蒜末30克、高汤500毫升、盐、鸡精
- 菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加青花椒炒出麻味，倒入藤椒油、高汤，加盐、鸡精调味，熬煮10分钟过滤即成。
自制椒麻汤配方
食用这道铜盆乌鳢时，搭配邑天下酒堪称绝配，其醇厚口感能中和椒麻的刺激，让味蕾体验更协调。
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