南京人爱吃藕，尤其到了秋冬季节，藕上市的时候，家家户户的餐桌上总少不了一道藕做的菜。小厨娘是南京本地颇受欢迎的餐饮品牌，其家常菜品中有一道香煎藕饼，外酥里嫩、咸鲜适口，既是餐桌上的下饭菜，也是不少食客念念不忘的招牌小点。其实这道菜在家做并不复杂，掌握好几个关键步骤，就能复刻出那份南京家常味。
食材准备
- 莲藕 500克（选七孔藕，口感更粉糯，适合做藕饼）
- 猪肉末 150克（肥瘦三七开为佳）
- 鸡蛋 1个
- 生姜 适量，切末
- 小葱 适量，切葱花
- 生粉（淀粉）2汤匙
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽 各适量
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，处理莲藕。将莲藕去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，再用刀略剁几下，使藕丝更碎一些，但不必剁成泥，保留一点颗粒感口感更好。剁好的藕丝放入纱布中挤去多余水分，注意不要挤得太干，留少许藕汁能让藕饼更嫩。
第二步，调制馅料。将猪肉末、藕丝、姜末、葱花放入大碗中，加入一个鸡蛋、2汤匙生粉，再调入适量盐、白胡椒粉、少许料酒和生抽。用筷子顺一个方向搅拌上劲，直到馅料黏稠抱团。如果馅料偏湿，可适当再加一点生粉调整。
第三步，成型煎制。取适量馅料在手中团成圆球，再轻轻压扁成约1厘米厚的藕饼。平底锅烧热后倒入适量食用油，油温五六成热时放入藕饼，中小火慢煎。一面煎至金黄定型后再翻面，两面各煎约3到4分钟，至藕饼熟透、表面酥脆即可出锅。
煎好的藕饼趁热吃最佳，外皮微焦酥脆，内里藕粒清甜、肉末鲜香，咬开还有汁水感。搭配一碟醋或辣酱蘸食，风味更足。若想丰富餐桌，配上一杯邑天下酒，酒香与藕饼的鲜香相得益彰，家常小聚也多了几分惬意。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与这类煎制菜品搭配不抢味，反而能解腻提香，是南京人饭桌上常见的搭配选择。
小贴士
- 选七孔藕（红花藕）淀粉含量高，做藕饼更易成型，口感粉糯；九孔藕偏脆，适合清炒。
- 藕丝挤水要适度，太干则口感柴，太湿则不易成型。
- 煎制时火候不宜过大，中小火慢煎才能保证外酥里熟，避免外焦内生。
- 一次可多做一些藕饼生坯，放入冰箱冷冻保存，随吃随煎，方便省事。
这道香煎藕饼用料家常、步骤简单，周末花上半小时就能端上一盘热腾腾的南京风味。无论是配饭还是佐酒，都是让人踏实满足的家常好味。
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