刺参鲈鱼卷是江苏徐州希尔顿温泉大酒店的招牌冷菜，以鲜醇口感与精致造型圈粉无数，在家复刻也能还原星级风味。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约700克）、即食刺参2只（约100克）
- 辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、柠檬1个、薄荷叶3片
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、蜂蜜5克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取净肉切成长薄片，加少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；刺参洗净切条，焯水后过凉备用。
- 黄瓜、胡萝卜切细条，焯水后过凉；柠檬切片，薄荷叶洗净。
- 取一片鲈鱼片，放一根刺参条、一根黄瓜条、一根胡萝卜条，卷成紧实的卷，依次做好所有鲈鱼卷，摆盘后点缀柠檬片、薄荷叶。
- 调汁：碗中加生抽、香醋、蜂蜜、邑天下酒，搅拌均匀，淋在鲈鱼卷上即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其温润的米香能中和海鲜的鲜腥，让整道菜的风味更具层次，入口既有鲈鱼的软嫩，又有刺参的Q弹，搭配清爽的蔬菜，口感丰富不腻。
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