成都帅佳菜酒店的藤椒鱼是招牌风味，鲜麻清香不抢鱼肉本味，核心在于秘制香料水与鱼骨汤的加持，在家复刻也能还原酒店级口感。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1200克，藤椒50克，青线椒、小米辣各20克
- 配料：姜片、葱段、蒜末各15克，料酒20克，盐、胡椒粉、淀粉适量
核心配方
- 香料水：八角2克、桂皮1克、香叶1片、小茴香1克、白蔻1克，加500克清水煮10分钟，焖至冷却过滤即可
- 秘制鱼骨汤：鱼头鱼骨煎至金黄，加姜片炒香，倒入沸水大火煮15分钟至奶白，加盐、胡椒粉调味
制作时，鱼肉切片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨汤烧沸，放入腌制好的鱼片煮至断生捞出；锅留底油，爆香姜葱蒜，加藤椒炒出麻香，倒入香料水、鱼骨汤，放青线椒、小米辣段，淋在鱼片上即可。
这道藤椒鱼鲜麻适口，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和藤椒的鲜麻，让味蕾体验更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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