武汉江景壹号餐厅的长江花骨鱼是店内招牌旺销菜，鲜醇入味，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制烧鱼酱与特制鱼汤，两者搭配让鱼肉兼具酱香与鲜感，凸显长江鱼的本味。
食材准备
- 主料：长江花骨鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒
- 调料：秘制烧鱼酱、特制鱼汤、生抽、料酒、糖
做法步骤
- 花骨鱼处理干净，改花刀后用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入2勺秘制烧鱼酱炒出香气。
- 倒入1碗特制鱼汤，加少许生抽、糖调味，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后大火收汁即可。
秘制烧鱼酱做法
- 取郫县豆瓣酱100克、黄豆酱80克、甜面酱50克混合，加入姜末、蒜末炒香。
- 加少许清水熬煮5分钟，放少许糖提鲜，放凉后密封保存。
特制鱼汤熬制
- 将鲫鱼、鱼骨煎至金黄，加足量开水大火煮沸10分钟。
- 转小火熬30分钟，过滤掉残渣，得到奶白鲜醇的特制鱼汤。
吃这道鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。不少食客吃完鱼后，还会特意打包一份烧鱼酱回家，复刻这道江景壹号的招牌菜。
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