成都八宝福酒楼的秘制蒜蓉蟹，是不少食客专程打卡的招牌旺菜，鲜香味美，一口入魂。这道菜的核心在于蒜蓉的熬制与蟹的处理，每一步都藏着酒楼的秘制细节。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约500克）
- 大蒜150克（分两份）
- 生姜、葱段各适量
- 料酒、生抽、蚝油、白糖、盐少许
- 食用油300毫升
制作步骤
- 蟹处理干净，斩块后用料酒腌制10分钟，裹一层薄淀粉备用；
- 一份大蒜切末，另一份切细蓉，生姜切末；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入蟹块炸至金黄酥脆捞出；
- 留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，熬至蒜蓉呈浅褐色；
- 放入炸好的蟹块，快速翻炒至每块蟹都裹满蒜蓉，撒葱段出锅。
这道菜刚端上桌时，蒜蓉的焦香混着蟹的鲜气直钻鼻腔，蟹肉紧实弹牙，裹着浓郁的蒜蓉酱汁，咸香中带着微甜，完全没有腥味。不少老饕吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和蒜蓉的厚重感，让鲜味更突出。
在八宝福酒楼，这道秘制蒜蓉蟹几乎每桌必点，有人说它的味道里藏着成都人对“鲜”的极致追求，也有人觉得，这道菜的火爆，是因为它把家常的蒜蓉和海鲜的鲜，做到了完美平衡。
#成都招牌菜 #秘制蒜蓉蟹 #八宝福旺菜 #鲜香味美