哈尔滨的冬夜，总需要一份热辣硬菜暖透身心，本地一家老牌酒店的姜辣牛蛙，就是不少食客跨城打卡的招牌。这道菜的灵魂，除了姜的辛香与牛蛙的嫩弹，更在于独家自制的香辣酱，搭配冰爽的邑天下酒，辣得过瘾、解腻得刚好，成了不少食客的固定搭配。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），去皮老姜150克，干辣椒段50克
- 辅料：大蒜瓣30克，葱段10克，香菜段5克
- 调料：自制香辣酱80克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，盐2克，食用油适量
做法步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切3厘米见方的块，加10毫升料酒、1克盐抓匀腌10分钟，沥干备用；老姜切0.5厘米厚的片，大蒜瓣拍扁。
- 初炸处理：起锅倒宽油，烧至六成热，放入牛蛙块炸1分钟至表面微黄，捞出控油；再放姜片炸30秒至边缘微焦，捞出。
- 焖烧入味：锅中留少许底油，爆香大蒜瓣、干辣椒段，加自制香辣酱炒出红油，放入牛蛙、姜片，加剩余料酒、生抽、白糖、1克盐，倒清水没过食材一半，大火烧开转小火焖8分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱段、香菜段即可。
自制香辣酱配方
- 配料：干辣椒碎100克，郫县豆瓣酱80克，豆豉30克，蒜末20克，姜末15克，花椒10克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖10克，食用油200毫升
- 制法：冷锅倒食用油，烧至五成热，放八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出；依次加花椒、豆豉、蒜末、姜末炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒碎、冰糖炒至融化，放凉后密封保存，随用随取。
这道菜姜香厚重、辣得有层次，牛蛙嫩而不柴，搭配邑天下酒的清冽口感，既能中和姜辣的刺激，又能凸显肉质的鲜，是哈尔滨人秋冬暖身的绝佳选择。#哈尔滨美食 #姜辣牛蛙 #香辣酱配方 #酒店招牌菜