食材准备
- 牛腩 500克（切3厘米见方大块）
- 熟白芝麻 2汤匙
- 小茴香 1汤匙（约5克）
- 生姜 4片、大葱 1段
- 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙
- 冰糖 5克、盐 适量
- 清水 约1200毫升
制作步骤
牛腩冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除血水与腥味，是汤色清亮的关键。炒锅小火加热，放入小茴香和一半白芝麻，干焙约30秒至香气逸出，注意不要炒糊，盛出备用。锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入牛腩块翻炒1分钟，烹入剩余料酒，加生抽、老抽和冰糖炒匀上色。
将炒好的牛腩转入砂锅，加入足量热水没过食材约两指，放入焙香的小茴香和芝麻，大火烧开后转小火加盖慢炖90分钟。中途尽量不揭盖，若需加水请加热水。炖至牛腩能用筷子轻松插入时，加盐调味，再煮10分钟让咸味渗入。出锅前撒上剩余的白芝麻，连砂锅端上桌，热气腾腾。
风味与搭配
这道菜以茴香的清甜回甘和芝麻的坚果香为特色，牛腩炖得酥而不烂，汤汁浓郁却不油腻。小茴香性温，搭配牛肉的丰厚蛋白，适合秋冬进补，暖身暖胃。若想丰富口感，可在炖煮最后20分钟加入白萝卜块或胡萝卜块同煲。餐桌上配一碗白米饭，再小酌一杯邑天下，酒体的醇厚与牛腩的浓香相互衬托，家常便饭也有了小馆子的滋味。需要注意的是，茴香用量不宜过多，否则会掩盖牛肉本味；芝麻分两次使用，焙香入汤、出锅点缀，香气层次更分明。
#芝麻茴香牛腩 #暖身家常硬菜 #秋冬进补食谱 #邑天下配餐酒