成都大蓉和的奇味藿香鱼是新派融合川菜的代表，将川味的鲜麻与藿香的清奇结合，成菜肉质细嫩、味型独特，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的灵魂除了新鲜藿香叶，还有老坛泡菜水的加持，酸香醇厚的风味能完美凸显鱼的鲜。
食材与做法
- 主料：草鱼1条（约1.2kg），新鲜藿香叶50g
- 辅料：老坛泡菜水200ml，泡姜、泡辣椒各30g，蒜末、葱花各15g
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、菜籽油、藤椒油、白糖各适量
做法：草鱼处理干净后片成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，加淀粉抓匀上浆；泡姜、泡辣椒切末，藿香叶一半切碎、一半留整叶备用。起锅烧菜籽油，爆香蒜末、泡姜、泡辣椒末，倒入老坛泡菜水，加少许白糖提味，水开后放入鱼片煮3分钟至熟，淋藤椒油，撒藿香碎和葱花即可。
老坛泡菜水制法
- 原料：清水2L，盐200g，高度白酒50ml，冰糖30g，八角、桂皮、香叶各2g，小米辣、生姜各50g
做法：清水烧开后加盐、冰糖、香料煮5分钟，放凉后倒入无油无水的泡菜坛，加白酒、小米辣、生姜，密封后置于阴凉处发酵7天即可使用，后续可定期补充蔬菜和盐。
吃这道奇味藿香鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼的鲜麻，让味蕾体验更丰富。
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