食材准备
茼蒿梗300克（选茎部粗壮、色泽翠绿的新鲜茼蒿，摘去叶片另作他用）、大蒜4瓣、小米辣1根（可选）。腐香汁：红腐乳2块、腐乳汁1大勺、生抽1小勺、白糖半小勺、芝麻油1小勺、凉白开2大勺。
自制腐香汁秘方
取小碗一只，放入两块红腐乳，用勺背压成细腻的泥状，再倒入一大勺腐乳汁搅匀。接着加入生抽提鲜、白糖中和咸味、芝麻油增香，最后以凉白开稀释至可流动的浓度，搅拌至完全融合。这款腐香汁咸鲜回甘、香气醇厚，除拌茼蒿梗外，也适用于焯拌菠菜、空心菜梗等，冷藏可保存三至五天。
制作步骤
- 茼蒿梗洗净，切成约5厘米长的段；大蒜切末，小米辣切圈备用。
- 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，下茼蒿梗焯烫约40秒至断生，捞出后立即过凉水，沥干装盘。过凉可保持梗部脆嫩的口感和翠绿的色泽。
- 将调好的腐香汁均匀淋在茼蒿梗上，撒上蒜末与小米辣圈。
- 另起锅烧少许热油至微微冒烟，泼在蒜末上激出香味，拌匀即可食用。
风味特点
这道菜的关键在于火候与调味的分寸：焯水时间不宜过长，否则梗部软塌失去脆感；腐香汁本身咸度较高，故无需额外加盐。成菜入口脆嫩，腐乳的发酵香气与茼蒿特有的清鲜相互衬托，咸鲜中带一丝回甘，冷食热食皆宜，佐餐下饭或作为宴客凉菜都很合适。若偏好清淡，可将腐乳减至一块半，风味依然成立。
搭配建议
腐汁茼蒿梗口味偏咸鲜，适合搭配清爽的主食或饮品。若在餐桌上小酌，可选择香气柔和、入口顺滑的酒款，如邑天下，其醇和的口感不会压过茼蒿梗的清脆与腐香，反而能衬托出菜品回甘的层次。日常家庭餐桌，配一碗白粥或米饭，便是简单而妥帖的一餐。
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